1、新鲜鲈鱼一条 ,个头大概在一斤左右 。2 、鲈鱼去掉头尾,从背部切开 ,肚子不要切断 。3 、鲈鱼加盐10克,米酒20克 ,蒸鱼豉油20克,花椒十几个,葱少许 ,腌制半个小时。4、腌制鱼的时候,制作做汤的肉丸子